소고기 부위별 명칭 및 용도에 대해서

안녕하세요. 요즘 방송하는 육자회담이라는 육식을 좋아하는 연예인, 쉐프 , 유튜버가 나와서 소고기의

좋은부위를 굽거나 요리를 해서 먹는 방송을 보게 됩니다.

▊ 갈비

육즙이 부드럽고 지방량이 적당합니다.

구이 및 찜으로 이용됩니다.

▊ 목심

지방이 적고 힘줄이 여러갈래로 뻣어 있어 질긴 부분입니다. 젤라틴이 풍부하여 구이 및

스테이크로 이용이 됩니다.

▊ 등심

육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞여 있는 부위 불고기나 소금구이, 스테이크등으로 이용이

됩니다.

▊ 양지

목 부분살 육질이 질기고 결합 조직이 많아 오랜시간 끓여서 진한 국물을 만드는데 이용됩니다.

주로 국거리로 이용됩니다.

▊소꼬리

소에서 아주 작은 양을 차지하고 결합조직이 많아 주로 육수나 곰탕 등 오랜 시간 조리하는

데에 이용됩니다. 주로 몸보신용으로 사용됩니다.

▊ 채끝

우둔살과 이어진 고기이고, 안심을 싸고 있는 고기. 부드럽고 맛이 좋습니다.

불고기, 바비큐, 전골, 구이 등에 이용됩니다.

▊ 우둔

소의 엉덩이 안쪽 부위인 우둔(Inside round)에 포함되는 살코기 부분입니다.

주로 지방이 안들어가는 요리 장조림, 불고기, 주물럭, 산적, 육포, 전감, 잡채등에 이용됩니다.

낚시하는 프로그래머